Champagnes
Nos champagnes
La réserve perpétuelle en champagne est une technique traditionnelle qui enrichit la complexité des cuvées Ambroisie et Quintessence en mélangeant les vins de différentes années. Cette méthode assure une continuité et une régularité dans le goût, reflétant un savoir-faire ancestral.
Cuvée Élégance
Issue d’un assemblage de trois cépages (Chardonnay, Meunier et Pinot Noir), ce champagne incarne l’identité des vignobles de Champagne, plus particulièrement des Côteaux Sud d’Épernay, de la Vallée de la Marne et du Sézannais. Vieilli de 24 à 30 mois en cave, suivi d’un vieillissement supplémentaire de 3 à 6 mois après dégorgement, ce vin révèle toute l’élégance, la subtilité et la fraîcheur des meilleurs champagnes.
Doux et équilibré, cette cuvée accessible à tous les palais offre juste ce qu’il faut de complexité pour laisser une impression inoubliable.
Tartares de poissons et de fruits de mers
Plats subtiles en général comme le homard ou des fromages frais et doux à la manière d’un Chablis Premier Cru
Grillades estivales à la manière d’un Gevrey-Chambertin
Cuvée Ambroisie
Une cuvée d’exception issue des meilleurs grains de Chardonnay récoltés à la main à maturité parfaite avant de vieillir 30 à 36 mois sur lattes après la prise de mousse, suivis de 3 à 6 mois en cave après dégorgement. Ce qui fait la particularité de ce vin et ce qui fait battre le cœur de la maison, c’est sa réserve perpétuelle.
Cette technique de maître vous offre, dans notre cuvée Ambroisie commencée en 1991, plus de 30 ans de champagne dans une seule et même bouteille.
Plats subtiles et fins comme le foie gras
Poissons en sauce ou les volailles à la manière d’un Puligny-Montrachet
Fromages les plus puissants ou les volailles les plus goûtues comme le canard à la manière d’un Vosne-Romanée
Cuvée Quintessence
Le champagne parfait pour les amateurs de vins rouges, en particulier ceux qui apprécient la finesse des vins de Bourgogne avec son subtil goût de chêne après son passage en fût.
Issu du meilleur Chardonnay, récolté manuellement sur des vignes de plus de 40 ans, ce vin est vieilli sur lattes pendant 48 mois, puis en cave pendant 6 mois après dégorgement.
Production limitée à 6000 bouteilles par an.
Plateau de fruits de mer ou d’huîtres à la manière d’un Pouilly Fuissé
Viandes de caractères ou viandes rouges grillées notamment au feu de bois à la manière d’un Haute-côte de nuit
